Proses Pengolahan Pucung Menjadi Keluwek

Seperti pernah saya tulis di artikel Mengenal manfaat pohon pucung keluwek bahwa pucung yang masih mentah sangatlah berbahaya jika dikonsumsi, lantaran pucung mengandung asam sianida yang sifatnya sangat beracun. Agar kandungan racun yg ada pada butir pucung perlu dilakukan proses pengolahan pucung agarmenjadi kluwek.

Pada wilayah loka aku tinggal, buah pucung seringkali dianggap pucung, namun selesainya melalui proses disimpan dahulu barulah pucung dianggap keluwek. Untuk mengakibatkan pucung sebagai keluwek, buah pucung umumnya akan dibiarkan berhari-hari oleh pemiliknya. Buah-buah tadi dibiarkan matang serta jatuh sendiri kemudian dikumpulkan dalam satu karung.

Kluwek

Buah sengaja dibiarkan basah oleh air hujan sampai dalam waktu 10 s/d 14 hari butir kluwek ini akan membusuk.tujuannya agar kulit atau sabutnya lebih gampang dikupas serta menghilangkan racun asam sianida yg masih ada pada biji kluwek. Setelah dikupas, akan dihasilkan kulit yang keras seperti batok kelapa yg berisi daging berwarna putih. Daging inilah yg dipakai menjadi bumbu masak.

Namun dalam umumnya kluwek yg dipakai buat mengolah merupakan kluwek berwarna hitam. Untuk membuatnya hitam, maka kluwek perlu diproses pulang supaya didapat warna hitam. Di bawah ini terdapat beberapa cara agar hasil keluwek
  1. Ambil biji kluwek sebanyak 20 biji, cuci, panaskan selama 1 jam, keringkan. Ambil wadah tertutup, letakkan abu sekam di dasar wadah, letakkan kluwek, dan tutup balik dengan abu sekam hingga semua bagian atas tertutup abu. Diamkan selama 15 hari, bersihkan, kluwek siap dipakai.
  2. Biji kluwek dicuci higienis, direbus selama beberapa jam, didinginkan, di letakkan pada lubang tanah yang ditutup tanah serta daun pisang selama 40 hari. Keluarkan serta bersihkan, akan diperoleh biji kluwek agak coklat siap pakai.
Keluwek  umumnya digunakan sebagai bumbu dapur masakan Indonesia yang memberi rona hitam dalam rawon, daging bumbu kluwek, brongkos, dan sup konro. Buah pucung yg belum sebagai kluwek pula sanggup dijadikan makanan yang seringkali diklaim blibar. Proses pembuatan blibar sendiri perlu keahlian spesifik supaya racun yg ada sanggup ternetralisir dan pucung bisa dikonsumsi tanpa membahayakan.

Dari petani, umumnya pucung dijual pad pengepul masih pada keadaan belum diolah, baru nanti sesudah terkumpul dalam umumnya para pengepullah yg memproses pucung menjadi kluwek. Harga pucung per 1 kg nya dijual sekitar 9.000. Baru sesudah pucung menjadi kluwek harga akan lebih mahal kurang lebih 14.000.

Itulah sekilas mengenai butir pucung dan proses pengolahan pucung menjadi keluwek. Semoga keterangan ini bisa bermanfaat bagi pembaca semuanya yg kebetulan belum mengetahui apa itu buah pucung.